MOLHOS CLASSICOS DA COZINHA ITALIANA

OLA MEUS AMIGOS QUERO FALAR UM POUCO DE MOLHOS DA COZINHA ITALIANA ESPERO QUE GOSTE E COMENTEM .

                                              

O molho tem um papel importante na cozinha italiana. Cada molho combina com um determinado tipo de macarrão dando charme e enriquecendo a massa.

Um toque de molho e alí está a diferença. Verdade que não se come macarrão sem essa alquimia gastronômica.

São centenas os tipos de massas, cujos nomes podem variar de uma região para outra, e milhares os molhos. O segredo está em combinar bem o molho e cozinhar adequadamente a massa.

DICAS IMPORTANTES PARA O COZIMENTO DAS MASSAS:

- A massa deverá ser de grano duro, de preferência italiana. A marca nacional, Renata de grano duro, também é de ótima qualidade.

- A massa seca ou fresca deverá ser cozida em abundante água fervente. Geralmente costuma-se utilizar um litro de água para cada 100 g de massa.

- Cada tipo de massa tem um tempo adequado de cozimento, portanto é bom seguir as recomendações do fabricante que aparecem na embalagem.

- Colocar o macarrão na panela quando a água estiver em ebulição. Adicionar o sal e mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas!

- Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”.

- Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura. “Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto, basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.

- Os molhos para condimentar as massas são inúmeros, aqui vão algumas sugestões de molhos clássicos, fáceis e deliciosos!

- A quantidade de molho serve para 500 g de massa.

O VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA

Ingredientes:

500 g de patinho ou acém moído
1 cebola ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

O molho está pronto para ser utilizado.

Esse molho combina muito bem com macarrão tipo Tagliatelle (Talharim), Espaguete, Linguine ou para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA

Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.

Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.

Esse molho combina com macarrão tipo Penne, Rigatone ou Tagliatelle (Talharim).

MOLHO AOS 4 QUEIJOS

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Ingredientes:

500 ml de leite
100 de queijo gorgonzola
100 de queijo parmesão
100 g de queijo mussarela
100 g de requeijão cremoso
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 alho fatiado
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Quando estiver quente, adicionar os queijos ralados ou picados, mexer constantemente até derreterem e formarem uma pasta, juntar o vinho branco e deixar evaporar.

Em uma frigideira cobrir o fundo com azeite e dourar levemente o alho fatiado. Juntar à pasta de queijos e servir.

Variação: você pode substituir alguns queijos por outros como: queijo Prato, Caturiry, queijo fundido Gruyère, Provolone e etc. Também pode fazer com 2 ou 3 tipos ou com aquelas sobras de queijo que tiver em sua geladeira.

Se não gostar de alho poderá substituir o azeite e o alho por creme de leite que deverá ser colocado no final.

Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim) e também para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE FILÉ MINHON COM COGUMELOS

Ingredientes:

500 g de filet mignon em tiras
1 cebola cortada em meias rodelas bem finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de cogumelos frescos ou funghi secchi
1 copo de vinho tinto
500 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente grelhar as tiras de carne, adicionar a manteiga e dourar a cebola, colocar o molho inglês, o sal juntar os cogumelos e deixar refogar. Acrescentar o vinho, deixar evaporar e colocar o creme de leite. Deixar tudo pegar gosto e servir.

Se usar os funghi secchi, deixar de molho em água por no mínimo meia hora.

Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim), polvilhar com bastante queijo parmesão ralado.

MOLHO À PUTANESCA

Ingredientes:

8 filés de aliches ou anchovas
3 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
8 tomates sem pele e sem sementes picados
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, juntar os aliches, a pimenta, os tomates e o sal. Quando os tomates desmancharem acrescentar as alcaparras, as azeitonas e por fim as folhas de manjericão.

Esse molho combina com macarrão tipo Espaguete ou Penne.

MOLHO ALL’ARRABIATA (molho bem picante)

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho fatiados
4 pimentas dedo de moça sem sementes fatiadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picados ou purê de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, orégano ou manjericão a gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma panela e dourar o alho, juntar as pimentas, deixar fritar um pouco, adicionar os tomates e o sal, mexer e deixar cozinhar até os tomates desmancharem.

Acrescentar o orégano ou o manjericão e a salsinha.

Esse molho combina com macarrão

 

UM ABRAÇO NELIO EUSTAQUIO                                                                          

o dadiva um dos melhores de belo horizonte

                                        O Dádiva

Em belo horizonte temos muitos bons restaurante,seja tradicionais(como automovel clube de minas) quanto conteporaneo como o dadiva e italiano como o l`astigiano,casas que tive oportunidade de trabalhar e que aprendi muito com os chefs,cozinheiro,colaboradores e fornecedores.
  hoje quero falar do restaurante o dadiva onde trabalhei creci e fiz amigos e aprendi muito com a antiga chef de cozinha chef sylvia lins (esta na qual tenho muito respeito e admiração pela chef que é).
  o dadiva desdo seu inicio era visivel que não seria mais um restaurante em bh ,teve um inicio uma estrutura que causaria impacto em seus clientes e admiradores .o cardapio não deixou a desejar em nada. creci muito sou grato ,muito grato ao seus proprietario em especial ao alyson e manel,deixo no meu blog meus agradecimento a esta casa que mesmo longe desejo que cresça e faz que o nome de bh seja levado  em lugares longe.que ao falar de bh lembrara que aqui te gastronomia de ponte como são paulo e rio.obrigado por tudo.

  se quizer conhece-lo este é o endereço
Endereço: Rua Curitiba, 2202
Bairro: Lourdes
CEP: 30170122
Telefone: 3292-9810
Lugares: 180
Horário: 12h/16h e 18h/1h (qui. e sex. até 2h; sáb. 12h/2h; dom. 12h/0h)

VEJA MINHA BIOGRAFIA

OLA PESSOAL VEJA MINHA ENTREVISTA  NO TIZE(LURDE) FEITA PELA EMPRESA DE SEGURANÇA ALIMENTAR AGISA(A QUAL RECOMENDO  (AGISAALIMENTOS.COM.BR) TER COMO AUXILIO EM SUA COZINHA ,BARES ,LANCHONETE SORVETERIA ETC.
Tizé
Meu nome Nélio tenho 28 anos trabalho em cozinha a mais de 9 anos, sou formado pelo SENAC  desde 2005.
Tive o privilégio de trabalhar em grandes cozinhas, atualmente trabalho com a chef Sylvia Lins com quem tenho aprendido grandes segredos e a forma de alcançar o prazer através da comida.
Trabalho com uma equipe de amigos, que juntos estamos prometendo para 2009 o melhor de nossas vidas.
Não podemos esquecer dos profissionais ( AGISA) que estão sempre do nosso lado nos ajudando a corrigir nossas falhas e mostrar, elogiar nossos acertos. È com eles que podemos dividir os frutos desta parceria. VALEU AGISA!!!!!CARNE DE PANELA COM BATATAS
Ingredientes
 350 gr de Acém cortado em cubos.
 150 gr de batatas cortadas em cubos.
 Sal a gosto.
 Cebola a gosto.
 Alho a gosto.
 Caldo de legumes ou água .
  2 Folhas de louro.
 2 colheres de sopa de óleo
 50 gr de pimentão.
 Vinho Branco a gosto.
Modo de preparo
Tempere a carne com sal, cebola, alho, vinho e louro.
Deixe marinado por duas horas. Em uma panela coloque o óleo e frite a carne. Acrescente caldo de legumes ou água e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia. Depois acrescente as batatas e deixe cozinhar com o pimentão.
Sirva com acompanhamento pão francês cortado em tiras.
EU MINININHO

MASSACRE EM ESCOLA NO RIO

,
QUERO DEIXAR MEUS PESAMES A TDA FAMILIA E FAMILIARES VITIMA DO MASSACRE NO RIO.VIREMOS UMA ETERNIDADE E UM DIA E JAMAIS ENTENDEREMOS ALGUNS SERES HUMANO.FORÇA  DEUS E COM VCS
NELIO EUSTAQUIO

OS CINQUENTAS MELHORES RESTAURANTE DO MUNDO!

Os 50 melhores restaurantes do mundo

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Acaba de ser divulgada a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, um ranking criado pela britânica Restaurant Magazine, com votação de uma “academia”, como no Oscar, formada por gastrônomos, críticos, chefs e gourmets de vários continentes. Dos 50 restaurantes premiados.
1- Noma Denmark – Dinamarca
2- El Bulli – Espanha
3- The Fat Duck – Reino Unido
4- El Celler de Can Roca – Espanha
5- Mugaritz – Espanha
6- Osteria Francescana – Itália
7- Alinea – Estados Unidos
8- Daniel – Estados Unidos
9- Arzak – Espanha
10- Per Se – Estados Unidos
11- Le Chateaubriand – França
12- La Colombe – África do Sul
13- Pierre Gagnaire – França
14- Hotel de Ville – Suíça
15- Le Bernardin – Estados Unidos
16- L’Astrance – França
17- Hof van Cleve – Bélgica
18- D.O.M. – Brasil – único brasileiro na lista. Aqui vão alguns posts sobre ele:
19- Oud Sluis – Holanda
20- Le Calandre – Itália
21- Steirereck – Áustria
22- Vendome – Alemanha
23- Chez Dominique – Finlândia
24- Les Créations de Narisawa – Japão
25- Mathias Dahlgren – Suécia
26- Momofuku Ssam Bar – Estados Unidos
27- Quay – Austrália
28- Iggy’s – Cingapura
29- L’Atelier de Joel Robuchon – França
30- Schloss Schauenstein – Suíça
31- Le Quartier Francais – África do Sul
32- The French Laundry – Estados Unidos
33- Martin Berasategui – Espanha
34- Aqua – Alemanha
35- Combal Zero – Itália
36- Dal Pescatore – Itália
37- De Librije – Holanda
38- Tetsuya’s – Austrália
39- Jaan par Andre – Cingapura
40- Il Canto – Itália
41- Alain Ducasse au Plaza Athenee – França
42- Oaxen Krog – Suécia
43- St John – Reino Unido
44- La Maison Troisgros – França
45- wd~50 – Estados Unidos
46- Biko – México
47- Die Schwarzwaldstube – Alemanha
48- Nihonryori RyuGin – Japão
49- Hibiscus – Reino Unido
50- Eleven Madison Park – Estados Unidos

pode conferir um por um, e entendera que realmente eles são os caras;

 

um abraço  nelio eustaquio

 

CHEF DO SECULO

Paul Bocuse é Nomeado Chef do Século

O chef francês Paul Bocuse recebeu nesta quarta-feira (30/03/2011), em Nova York, o prêmio de Chef do Século pela Culinary Institute of America (CIA).

O prêmio foi entregue por Tim Ryan, presidente da instituição, que não poupou elogios ao cozinheiro de 85 anos. Considerando Bocuse um dos melhores chefs de todos os tempos, Tim fez um discurso emocionante lembrando a vida do chef, dando ênfase à condução durante os anos 60 e 70 do movimento da Nouvelle Cuisine junto com outros grandes nomes da gastronomia francesa, como Michel Guérard, Pierre Troisgros (pai do chef "brasileiro" Claude Toisgos) e Roger Vergé. A Nouvelle Cuisine (Nova Cozinha) se caracterizou pela atenção especial dadas aos ingredientes e à apresentação dos pratos.

Foi ele também o responsável pela saída do anonimato dos chefs de suas cozinhas, tornando-se o "primeiro cozinheiro famoso da época moderna".

Paul Bocuse, cujo restaurante L'Auberge - próximo a Lyon - é agraciado com três estrelas do Guia Michelin desde 1965, declarou que o segredo do sucesso na cozinha é simples. "Nunca se esqueça do bom produto. Sem bons ingredientes, não há boa cozinha", diz. Questionado sobre seu papel na criação da nouvelle cuisine, o chef garante que tudo se trata de uma invenção das mídias e não de uma "revolução incrível". Conhecido por seu bom humor, o cozinheiro concluiu, bem humorado, que "a nouvelle cuisine é: nada no prato, tudo na conta".

Mesmo sendo reprovado por alguns críticos por não inovar seus menus e pela decoração de seus restaurantes, o chef diz com desdém "Se os senhores se referem à cozinha molecular, tenho o maior prazer em dizer que não a praticamos. Lamento também informá-los que ninguém come em museus nem vem aos meus restaurantes para comer as cortinas. Só existe uma culinária: a boa".

  

Esse prêmio é um reconhecimento muito justo de todos que trabalham na área e sabem reconhecer a excelência de Paul Bocuse. Nada mais correto do que premiar o grande chef, que há muito tempo já faz parte da história da gastronomia mundial.

Vida longa ao Rei!

Ao meu eterno professor

Paul Bocuse, Chef do Século

O lendário cozinheiro francês Paul Bocuse, de 85 anos, recebeu em Nova York o prêmio “Chef do Século”. A recompensa foi concedida pela prestigiosa escola americana Culinary Institute of America. “Ele é um dos maiores e mais  emblemáticos ‘chefs’ de todos os tempos”, declarou Tim Ryan, presidente do instituto.

 sem duvida não morrerei sem agradecere este que sem duvida é o melhor dos melhores chef sou eternamente grato ao senhor.espero no mundo AINDA exista chef e pessoas como o senhor eternamente seu aluno distante

                                nelio eustaquio